应城糯米为饭则尤奢

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  应城糯米,有悠久的历史。其糯米酿酒更是享誉鄂中,古称糯酒为“绿蚁”,本地也谓“佛子酒”,是上贡的佳品,因不经过滤,酒有浊色,文人相邀饮酒,常谦称“浊酒待客”。

  李白当年到汤池即慕“佛子酒”之名而来,留下“醉卧灵泉”的文林佳话。唐玄宗开元十五年,李白“见招”到安陆入赘许圉师家,作了许家的上门女婿。第二年,李白出游到应城岐团乡许家高村拜访许家分支、早年落户应城的许圉师侄子家,许家以岐乡糯米酒招待李白,然后派驴子客送李白游汤池。谪仙李白趁着酒兴留下了长诗《安州应城玉女汤作》:“神女殁幽境,汤池流大川。阴阳结炎炭,造化开灵泉。地底烁朱火,沙旁歊素烟。沸珠跃明月,皎镜涵空天。气浮兰芳满,色涨桃花然。精览万殊入,潜行七泽连。愈疾功莫尚,变盈道乃全。濯缨掬清泚,晞发弄潺湲。散下楚王国,分浇宋玉田。可以奉巡幸,奈何隔穷偏。独随朝宗水,赴海输微涓。”李白返回安陆时再宿许家高,醉卧村头树下,歌曰:“莫说团山高又高,不及吾乡许家高。”许家高村因此得名。

  应城糯酒得益于糯谷。《光绪应城县志》卷一:“物产,谷之属莫先于稻,黏者为糯。糯有‘鱼子’、‘柳条’、‘红谷’、‘白谷’诸名。其种有粘糯大小之分,粘糯均可酿酒,于民最有利。”光绪志卷三还载有清代县官劝农耕种,以糯丰其家居的布告。

  古时应城人多以糯谷酿酒,“为饭则尤奢”,有“糯米黏,两头尖,一人吃饭两人添”之说。意思是糯米作饭属暴殄天物,宜酿酒。

  明清两朝,应城城西、城北分别有“糯米团”和“糯米堰”之说。“团”即乡,即专植糯米的乡。(见雍正应城志卷二)

  清晚期,应城龙王集利用膏盐洞商雄厚的经济实力,引进“占国”糯种,种植面积近万亩,产量数百万斤,品牌为“龙王米”。占国即湖南南部占米地区,应城城西水质不宜酿酒,于是,邑人将糯米送过大富水河至田店镇,取大富水源头之水酿酒。田店镇历来以糯米酒享誉。

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